Quando os amigos Renato Rodrigues - neto de Portugueses e Ricardo Terçarolli - marido de Amélia, tiveram a ideia de abrir uma casa que fizesse referência às mercearias Portuguesas, Espanholas e Brasileiras, Amélia passou a levar o passatempo dos bolinhos como profissão. "O bolinho de bacalhau em Portugal é como o arroz e feijão no Brasil. Falou em Portugal a primeira coisa que se lembra é do bolinho de bacalhau",  referindo-se a profundidade que a receita tem na cultura Lusitana.

Portuguesa de nascença, Amélia Ferreira Terçarolli, a chef de cozinha da Mercearia do Português, mantem a receita de bolinhos de bacalhau em sigilo absoluto, como herança de sua bisavó.

Amélia usa a receita há 20 anos, mas antes de comandar a cozinha do bar era só um passatempo, para servir familiares e amigos. Amélia usa duas colheres, para manter o formato tradicional.

Por mês, a Mercearia do Português, utiliza 450 quilos de bacalhau, 90% dos quais especificamente para o preparo dos bolinhos. A casa serve mais de 70 porções por noite, o que tem exigido 12 horas diárias de trabalho para a chef Amélia, que conta com o auxílio de 3 meninas para desfiar o bacalhau e cozinhar a batata, "o restante sou eu quem faço , para que a receita permaneça em segredo e seja o grande trunfo da Mercearia.

Segundo Amélia o esforço tem compensado. "A gratidão tida com o reconhecimento do público compensa a quantidade de serviço. A chef diz que os clientes pedem para conhecê-la e citam que o seu bolinho é o melhor que já comeram, à frente inclusive das receitas cariocas, tidas como as melhores em solo Brasileiro.

Mas como a casa é decorada em homenagem às mercearias Portuguesas, Espanholas e aos antigos secos e molhados Brasileiros, não poderia deixar de trazer sugestões no cardápio com referências a esses dois Países. Paelhas valencianas, tortilhas espanholas  compõem a parte Espanhola do conceito. O sanduíche Ceará e a linguiça Joana D´Arc, muito conhecida em São Paulo completam a parte Brasileira.

Uma curiosidade: Ricardo é um dos melhores barman do mundo, tendo conquistado o 4º lugar europeu e o 8º no campeonato mundial de barman nos anos 90, quando morava na Inglaterra. O fato lhe rendeu muita mídia espontânea em seu retorno ao País, em programas como Jô Soares, Hebe Camargo e Gugu Liberado.

"Eu trouxe ao Brasil o método Flair de coquetelaria, aquele em que o barman faz malabarismos com as garrafas", explica Ricardo.